尤鱼是一道非常有特色的湖南名菜，以其麻、辣、鲜、嫩、香、脆的口感和美妙的色泽而著称。这道菜有很多种不同的做法，以下是其中一种：
原料：
1.尤鱼一条（约500克）
2.大葱、生姜适量
3.泡姜、泡蒜、小米椒、花椒、干辣椒适量
4.盐、鸡精、料酒、老抽、生抽、糖、醋、水淀粉适量
做法：
1.取一条嫩尤鱼，去掉头、骨、尾，将鱼肉斜着切成1.5 厘米的块。
2.把鱼块放入碗中，加入1汤匙盐、1/2汤匙鸡精、1大汤匙料酒腌制10分钟。
3.将鱼块捞出，抖去表面的盐渍鱼汁，用一小碗生粉均匀地抖在鱼块上。
4.把腌渍鱼汁、大葱、生姜、泡姜、泡蒜、小米椒、花椒、干辣椒放入锅中，加水煮沸，调味：加入半汤匙盐、1/2汤匙鸡精、2汤匙老抽、1/2汤匙生抽、1大汤匙糖，略煮一下。
5.把锅里的料汁充分淋在抖好粉的鱼肉上面（注意不要加多了），尤鱼外面会出现一层白色的薄膜，这是白汤浮沫形成的，在辣豆豉放入煮淀粉的汁时稍稍搅拌一下，再将淀粉汁淋入锅中，辣豆豉、蒜、葱花均匀地放在锅里，用铲子轻轻挑起鱼块使其充分淋上汤汁，最后用调味材料调味：少量盐、鸡精、糖、醋（不太放入了），撒上葱花即可。
尤鱼的做法比较繁琐，但是味道十分美味，非常适合喜欢吃辣的人。如果你想尝试这道菜，建议事先研究好食材和调味料，把所有东西准备好之后再开始做。同时，也要耐心地操作，避免翻动时破坏鱼肉口感。希望你也能成功做出一道美味的尤鱼。
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