小排骨是家常菜中非常受欢迎的一道菜品，它通常以酱香味为主，肉质鲜嫩，营养丰富，香味扑鼻。小编今天就为大家分享一下如何制作最好吃的小排骨。
材料：
1.猪肋骨(一斤左右）
2.葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精、凉水
步骤：
1.将猪肋骨放进沸水中焯水，将水中的杂质煮出，猪肉的表面焯白后捞出，洗净后沥干水分。
2.将焯好的猪肋骨放进干净的容器中，加入料酒，大葱、姜片煮，做好待用。
3.将蒜剁成小蒜粒，干辣椒剪成段状，香叶切小块，在锅中倒入适量的油，油温六成热时放入蒜、干辣椒、香叶等香料，炒出香味后捞出待用。
4.将焯好的猪肋骨拿出来，放入锅中，倒入适量清水，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽和老抽，调味后，用中火煮约30分钟左右，直至猪肋骨熟烂。
5.加入姜片、葱段、八角，再加入刚刚炒好的蒜头、辣椒等香料，继续煮约15分钟左右，至酱汁加入肉中后更能入味。
6.最后加入适量的水，用文火把猪肋骨煮软、汤汁收浓即可。
小排骨的烹制需要在口感和入味度上做出平衡，在烹饪过程中一定要先焯过，焯白后在切除油腻。同时适量加入各种调料，才能让小排骨的香气更加浓郁、口感更加嫩滑，这样的小排骨才更加美味。
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